KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №2 → №147 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.48 190.22 1.09 2.43 1.59 3.54 
Сахар-песок99.8586.08 85.96 —   —   99.75 85.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.09 71.47 82.50 70.20 —/0.80 —/0.68 
Сахарная пудра99.8537.75 37.70 —   —   99.80 37.67 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.63 8.54 11.99 3.79 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 11.82 11.70 98.70 11.67 —   —   
Молоко цельное12.0 8.29 0.99 3.50 0.29 4.70 0.39 
Изюм80.0 5.62 4.50 —   —   66.00 3.71 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 3.51 3.37 60.10 2.11 —   —   
Цукаты83.0 3.47 2.88 —   —   71.00 2.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.31 2.59 0.30 0.01042.75 1.42 
Пюре абрикосовое10.0 2.11 0.21 0.060—   5.33 0.11 
Корица100.0 1.84 1.84 —   —   —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.19 1.14 25.00 0.30 —/39.30 —/0.47 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.015—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0070.0075.90 —   —   —   
Итого423.11 20.74 90.80 31.09 136.14 
Выход в готовом изделии93.3 408.59 20.0  87.68 30.0  131.47 
Массовая доля по сухим веществам408.59 21.5  87.68 32.2  131.47 
На водную фазу81.8  
Рецептуры

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: