KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №1 → №146 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Сувенирный набор восточных сладостей №1 №146

Сувенирный набор восточных сладостей №1 №146

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.40 71.80 105.78 44.87 
№103 Земелах103.30 55.60 81.92 34.75 
№105 Крендель с корицей76.46 41.15 60.63 25.72 
№139 Шакер-пури50.02 26.92 39.67 16.83 
№138 Шакер-лукум43.52 23.42 34.51 14.64 
Итого406.70 218.90 322.50 136.80 
Выход
Рецептуры

№107 Курабье бакинское №107

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.12 41.51 61.15 25.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]46.28 24.91 36.70 15.57 
Сахарная пудра20.04 10.78 15.89 6.74 
Яйца куриные [яйцо куриное]5.39 2.90 4.27 1.81 
Пюре абрикосовое (на отделку)3.87 2.08 3.07 1.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.86 2.07 3.06 1.30 
Итого156.54 84.26 124.13 52.66 
Выход133.40 71.80 105.78 44.87 

№103 Земелах №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.85 27.91 41.11 17.44 
Сахар-песок25.92 13.95 20.55 8.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]20.73 11.16 16.44 6.97 
Яйца куриные [яйцо куриное]10.37 5.58 8.22 3.49 
Сахар-песок (на обсыпку)7.78 4.19 6.17 2.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.07 1.11 1.64 0.69 
Молоко сухое цельное мдж 26%1.54 0.83 1.22 0.52 
Корица (на обсыпку)1.03 0.56 0.82 0.35 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0720.0390.0570.024
Итого121.36 65.32 96.23 40.82 
Выход103.30 55.60 81.92 34.75 

№105 Крендель с корицей №105

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.82 23.05 33.95 14.40 
Сахар-песок17.12 9.21 13.58 5.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.85 6.91 10.19 4.32 
Яйца куриные [яйцо куриное]6.43 3.46 5.10 2.16 
Сахар-песок (на обсыпку)6.42 3.46 5.09 2.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.28 0.69 1.02 0.43 
Корица (на обсыпку)0.86 0.46 0.68 0.29 
Аммоний углекислый (E503(i))0.0460.0250.0360.015
Итого87.82 47.27 69.64 29.54 
Выход76.46 41.15 60.63 25.72 

№139 Шакер-пури №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.32 15.24 22.46 9.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]11.33 6.10 8.98 3.81 
Сахарная пудра11.33 6.10 8.98 3.81 
Молоко цельное5.67 3.05 4.49 1.91 
Сахарная пудра (на обсыпку)1.42 0.76 1.12 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.13 0.61 0.90 0.38 
Аммоний углекислый (E503(i))0.12 0.0620.0910.039
Ванилин0.0100.0050.0080.003
Итого59.32 31.93 47.04 19.95 
Выход50.02 26.92 39.67 16.83 

№138 Шакер-лукум №138

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.13 13.52 19.92 8.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.56 6.76 9.96 4.23 
Молоко цельное7.54 4.06 5.98 2.54 
Сахарная пудра7.54 4.06 5.98 2.54 
Сахарная пудра (на обсыпку)1.25 0.67 0.99 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0540.0790.034
Шафран0.0040.0020.0030.001
Итого54.13 29.13 42.92 18.21 
Выход43.52 23.42 34.51 14.64 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.23 121.23 178.60 75.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]103.75 55.84 82.27 34.90 
Сахар-песок61.09 32.88 48.45 20.55 
Сахарная пудра41.57 22.37 32.96 13.98 
Яйца куриные [яйцо куриное]25.39 13.66 20.13 8.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.21 7.11 10.47 4.44 
Пюре абрикосовое3.87 2.08 3.07 1.30 
Корица1.89 1.02 1.50 0.64 
Молоко сухое цельное мдж 26%1.54 0.83 1.22 0.52 
Патока крахмальная1.28 0.69 1.02 0.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.18 0.26 0.11 
Ванилин0.0100.0050.0080.003
Шафран0.0040.0020.0030.001
Итого479.17 257.90 379.96 161.18 
Выход406.70 218.90 322.50 136.80 

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: