KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №103 Земелах → №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №103 Земелах

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 634.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 159.15 158.91 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 127.30 106.94 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 63.68 17.19 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 47.76 47.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 9.45 9.07 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 6.34 6.34 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.44 —   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 745.18 621.76 
Потери 4.6%45.24 28.69 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 593.07 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 17.19 14.35 
Упек/уварка 10.76%123.50 78.34 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 15.34 14.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 634.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 318.36 272.19 
2Сахар-песок99.85206.91 206.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 127.30 106.94 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 76.37 20.62 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 9.45 9.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.34 6.34 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.44 —   
Итого745.18 621.76 
Общие потери 4.6%28.69 
Выход93.5 634.30 593.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Земелах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: