KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №116 Нан азербайджанский

№116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 10.51 10.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 7.00 5.88 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 4.48 1.21 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 4.06 4.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 2.10 2.01 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 2.08 1.72 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 1.05 0.82 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 0.56 0.15 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0040.004
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 49.26 41.00 
Потери 4.6%43.17 1.89 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 39.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 1.13 0.94 
Упек/уварка 7.01%77.25 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 1.05 0.94 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 43.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.99 11.96 
2Сахар-песок99.8510.51 10.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.00 5.88 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.05 1.36 
5Сахарная пудра99.854.06 4.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.36 2.69 
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 2.10 2.01 
8Цукаты83.0 2.08 1.72 
9Патока крахмальная78.0 1.05 0.82 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.070—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0040.004
Итого49.26 41.00 
Общие потери 4.6%1.89 
Выход89.5 43.70 39.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: