KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №116 Нан азербайджанский → №116 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 Нан азербайджанский

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 957.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 306.72 262.25 
Сахар-песок99.85230.28 229.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 153.46 128.90 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 110.64 29.87 
Сахарная пудра99.8588.99 88.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 73.66 58.93 
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 45.98 44.14 
Цукаты83.0 45.50 37.77 
Патока крахмальная78.0 22.99 17.93 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.53 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 
Итого898.67 
Выход в готовом изделии89.5 957.90 857.32 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.520 максимум
общий сахар, %397.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %120.815 максимум
общий жир, %16325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.2
белки, %46
спирт, %0.0
Рецептуры

№116 Нан азербайджанский (№116) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №116 Нан азербайджанский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: