KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №130 Струдель с яблоками → №130 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №130 Струдель с яблоками

№130
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 513.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм (в начинку)80.0 331.10 264.88 170.02 136.02 
3Повидло яблочное (в начинку)66.0 195.50 129.03 100.39 66.26 
4Сахар-песок (в начинку)99.8582.80 82.68 42.52 42.45 
5Масло растительное100.0 76.20 76.20 39.13 39.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.00 6.21 11.81 3.19 
8Соль96.5 3.30 3.18 1.69 1.64 
9Корица (в начинку)100.0 2.30 2.30 1.18 1.18 
Итого18.6 81.4 1068.60 869.93 548.73 446.71 
Потери 4.6%39.93 20.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 426.20 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29492%81.4 24.52 19.96 12.59 10.25 
Упек/уварка 1.92%20.02 10.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29492%83.0 24.05 19.96 12.35 10.25 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №130 Струдель с яблоками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: