KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №130 Струдель с яблоками → №130 → Технологическая карта

Технологическая карта №130 Струдель с яблоками

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8219 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 272.2 232.7 
Изюм (в начинку)80.0 272.1 217.7 
Повидло яблочное (в начинку)66.0 160.7 106.0 
Сахар-песок (в начинку)99.8568.1 68.0 
Масло растительное100.0 62.6 62.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 19.1 18.3 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 18.9 5.1 
Соль96.5 2.7 2.6 
Корица (в начинку)100.0 1.9 1.9 
Итого сырья878.3 714.9 
Выход готовой продукции83.0 682.2 
Влажность17.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №130 Струдель с яблоками
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №130 Струдель с яблоками

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №130 Струдель с яблоками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: