KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №130 Струдель с яблоками → №130 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 Струдель с яблоками №130

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 623 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 206.34 176.42 1.09 2.25 1.59 3.28 
Изюм80.0 206.28 165.02 —   —   66.00 136.14 
Повидло яблочное66.0 121.80 80.39 —   —   63.93 77.87 
Сахар-песок99.8551.58 51.51 —   —   99.75 51.45 
Масло растительное100.0 47.47 47.47 99.90 47.42 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 14.45 13.88 53.70 7.76 6.00 0.87 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.33 3.87 11.99 1.72 0.73 0.10 
Соль96.5 2.06 1.98 —   —   —   —   
Корица100.0 1.43 1.43 —   —   —   —   
Итого541.97 9.49 59.15 43.29 269.71 
Выход в готовом изделии83.0 517.09 9.1  56.43 41.3  257.33 
Массовая доля по сухим веществам517.09 10.9  56.43 49.8  257.33 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

Рецептура на №130 Струдель с яблоками содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: