KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №469 Кекс "Российский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №469 Кекс "Российский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 116.65 31.50 9.04 2.44 
3Маргарин84.0 97.21 81.66 7.53 6.33 
4Сахар-песок99.8597.21 97.06 7.53 7.52 
5вода—  93.07 —   7.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 34.02 27.22 2.64 2.11 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.16 7.29 2.26 0.56 
9Соль96.5 3.89 3.75 0.30 0.29 
10Пудра ванильная99.853.32 3.32 0.26 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1062.70 765.15 82.36 59.30 
Потери 5.9%45.15 3.50 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 55.80 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 2.43 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 2.43 1.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №469 Кекс "Российский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: