KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №469 Кекс "Российский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №469 Кекс "Российский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 475.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 244.87 209.37 1.09 2.67 1.59 3.89 
Меланж27.0 55.44 14.97 11.9886.65 0.73 0.40 
Маргарин84.0 46.20 38.81 82.20 37.98 1.00 0.46 
Сахар-песок99.8546.20 46.13 —   —   99.75 46.08 
вода—  44.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.65 34.60 —   —   99.80 34.58 
Изюм80.0 16.17 12.94 —   —   66.00 10.67 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.86 3.46 2.60 0.36 8.17 1.13 
Соль96.5 1.85 1.78 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.58 1.58 —   —   99.80 1.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0290.028—   —   —   —   
Итого363.67 10.03 47.66 20.78 98.79 
Выход в готовом изделии72.0 342.22 9.4  44.85 19.6  92.96 
Массовая доля по сухим веществам342.22 13.1  44.85 27.2  92.96 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

Рецептура на №469 Кекс "Российский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: