KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №076 Щербет "Изюминка" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №076 Щербет "Изюминка"

№076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 246.80 246.06 67.23 67.03 
3Мука соевая необезжиренная жареная94.0 170.60 160.36 46.47 43.68 
4Изюм80.0 168.40 134.72 45.87 36.70 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 106.40 102.14 28.98 27.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.20 —   0.054—   
Итого4.8 95.2 1030.80 981.15 280.79 267.27 
Потери 2.2%21.15 5.76 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 261.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07781%95.2 11.11 10.57 3.03 2.88 
Упек/уварка 0.85%8.67 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.07781%96.0 11.02 10.57 3.00 2.88 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №076 Щербет "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: