Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №076 Щербет "Изюминка" → №076 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №076 Щербет "Изюминка"

№076
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 299.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кондитерский	99.7	246.80	246.06	73.97	73.74
3	Мука соевая необезжиренная жареная	94.0	170.60	160.36	51.13	48.06
4	Изюм	80.0	168.40	134.72	50.47	40.38
5	Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	106.40	102.14	31.89	30.61
6	Зарегистрироваться
7	Ванилин	—	0.20	—	0.060	—
	Итого	4.8 95.2	1030.80	981.15	308.93	294.05
	Потери 2.2%			21.15		6.34
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		287.71
	Потери до упека/уварки, усушки 1.07781%	95.2	11.11	10.57	3.33	3.17
	Упек/уварка 0.85%		8.67		2.60
	Потери после упека/уварки, усушки 1.07781%	96.0	11.02	10.57	3.30	3.17