KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №470 Кекс "Кавказский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №470 Кекс "Кавказский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 585.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85130.73 130.53 76.54 76.43 
3Изюм80.0 96.83 77.46 56.69 45.36 
4Маргарин84.0 96.83 81.34 56.69 47.62 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 77.47 20.92 45.36 12.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  67.17 —   39.33 —   
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 19.37 4.84 11.34 2.84 
9Ядро ореха (сырое)94.0 9.68 9.10 5.67 5.33 
10Соль96.5 4.84 4.67 2.83 2.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Тартразин (E102)100.0 0.0500.0500.0290.029
Итого29.0 71.0 1062.69 754.51 622.20 441.76 
Потери 5.9%44.51 26.06 
Выход29.0 71.0 1000.00 710.00 415.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.94947%71.0 31.34 22.25 18.35 13.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.94947%71.0 31.34 22.25 18.35 13.03 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №470 Кекс "Кавказский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: