KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №066 Шоколад "Изюминка"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 200.44 160.35 52.23 41.79 
3Ядро фундука жареного дробленого97.5 80.23 78.22 20.91 20.39 
Итого5.0 95.0 1006.02 955.95 262.17 249.12 
Потери 0.6%5.75 1.50 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.20 247.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30061%95.0 3.02 2.87 0.79 0.75 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.30061%95.0 3.02 2.87 0.79 0.75 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 301.35 294.72 56.96 55.71 
3Сливки сухие96.0 146.24 140.39 27.64 26.54 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 142.39 142.39 26.92 26.92 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.76 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.43 998.98 191.38 188.83 
Потери 1.0%9.98 1.89 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 189.03 186.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.7 5.06 4.99 0.96 0.94 
Упек/уварка 0.23%2.32 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.9 5.05 4.99 0.95 0.94 
Сводная рецептура, k=1.005621
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 260.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.04 78.92 79.49 79.37 
2Какао тертое97.8 56.96 55.71 57.28 56.02 
3Изюм80.0 52.23 41.79 52.53 42.02 
4Сливки сухие96.0 27.64 26.54 27.80 26.69 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 26.92 26.92 27.07 27.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 20.91 20.39 21.03 20.50 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.76 0.75 0.76 0.75 
8Ванилин—  0.057—   0.057—   
Итого264.52 251.01 266.01 252.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.38 
Прочие потери 0.56%1.41 
Общие потери 1.9%4.80 
Выход95.0 260.60 247.62 260.60 247.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №066 Шоколад "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: