Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №066 Шоколад "Изюминка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0928 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Шоколадная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	28.3	28.3	28.3
Какао тертое	97.8	20.4	20.4	19.9
Сливки сухие	96.0	9.9	9.9	9.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	9.6	9.6	9.6
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	0.27	0.27	0.27
Зарегистрироваться	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		68.49	—	—
Выход полуфабрикатов		67.7	—	—
Зарегистрироваться	80.0	—	18.7	15.0
Ядро фундука жареного дробленого	97.5	—	7.5	7.3
Итого сырья		—	94.69	89.87
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		67.3	—	—
Выход готовой продукции	95.0			88.2
Влажность	5.0%	1.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Шоколадная масса
Приготовление - №066 Шоколад "Изюминка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.