KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №066 Шоколад "Изюминка" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 521.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.15 158.92 —   —   99.80 158.83 
Какао тертое97.8 114.70 112.18 49.26 56.50 1.00 1.15 
Изюм80.0 105.18 84.14 —   —   66.00 69.42 
Сливки сухие96.0 55.66 53.43 42.00 23.38 —/30.20 —/16.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.20 54.20 100.00 54.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 42.10 41.05 68.80 28.96 0.20 0.080
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.52 1.51 93.70 1.42 —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого505.42 31.52 164.46 46.07 240.41 
Выход в готовом изделии95.0 495.81 30.9  161.33 45.2  235.84 
Массовая доля по сухим веществам495.81 32.5  161.33 47.6  235.84 
На водную фазу90.1  
Рецептуры

Рецептура на №066 Шоколад "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: