KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №066 Шоколад "Изюминка" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 Шоколад "Изюминка"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 200.44 160.35 110.76 88.61 
3Ядро фундука жареного дробленого97.5 80.23 78.22 44.34 43.23 
Итого5.0 95.0 1006.02 955.95 555.93 528.26 
Потери 0.6%5.75 3.18 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.20 525.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30061%95.0 3.02 2.87 1.67 1.59 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.30061%95.0 3.02 2.87 1.67 1.59 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 301.35 294.72 120.79 118.13 
3Сливки сухие96.0 146.24 140.39 58.62 56.27 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 142.39 142.39 57.07 57.07 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.60 1.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.43 998.98 405.81 400.42 
Потери 1.0%9.98 4.00 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 400.83 396.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%98.7 5.06 4.99 2.03 2.00 
Упек/уварка 0.23%2.32 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%98.9 5.05 4.99 2.02 2.00 
Сводная рецептура, k=1.005621
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.61 167.35 168.55 168.30 
2Какао тертое97.8 120.79 118.13 121.47 118.80 
3Изюм80.0 110.76 88.61 111.39 89.11 
4Сливки сухие96.0 58.62 56.27 58.95 56.59 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.07 57.07 57.39 57.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 44.34 43.23 44.58 43.47 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.60 1.59 1.61 1.60 
8Ванилин—  0.12 —   0.12 —   
Итого560.91 532.26 564.06 535.25 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.18 
Прочие потери 0.56%2.99 
Общие потери 1.9%10.17 
Выход95.0 552.60 525.08 552.60 525.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №066 Шоколад "Изюминка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: