KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №190 печенье "Янтарное" → №190 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №190 печенье "Янтарное"

№190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 348.25 297.76 254.12 217.27 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.04 138.63 120.43 101.16 
4Мука кукурузная85.5 149.37 127.71 108.99 93.19 
5Изюм80.0 52.93 42.35 38.63 30.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 3.83 3.70 2.80 2.70 
8Пудра ванильная99.853.48 3.48 2.54 2.54 
9Корица100.0 0.80 0.80 0.58 0.58 
Итого10.2 89.8 1105.91 992.65 806.98 724.33 
Потери 4.8%47.65 34.77 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 689.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%89.8 26.54 23.82 19.37 17.38 
Упек/уварка 5.02%54.16 39.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 18.40 17.38 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №190 печенье "Янтарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: