KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №190 печенье "Янтарное" → №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №190 печенье "Янтарное" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 783.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.26 293.82 —   —   99.75 293.52 
Мука в/с85.5 272.99 233.41 1.09 2.98 1.59 4.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 129.37 108.67 82.50 106.73 —/0.80 —/1.03 
Мука кукурузная85.5 117.09 100.11 1.49 1.74 1.29 1.51 
Изюм80.0 41.50 33.20 —   —   66.00 27.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 5.35 2.68 —   —   —   —   
Соль96.5 3.00 2.90 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.73 2.73 —   —   99.80 2.72 
Корица100.0 0.63 0.63 —   —   —   —   
Итого778.14 14.22 111.45 42.12 330.15 
Выход в готовом изделии94.5 740.79 13.5  106.10 40.1  314.30 
Массовая доля по сухим веществам740.79 14.3  106.10 42.4  314.30 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

Рецептура на №190 печенье "Янтарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: