KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №473 Рулет "Южный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №473 Рулет "Южный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 230.48 152.11 —   —   57.40 132.30 
Меланж27.0 183.47 49.54 11.98821.99 0.73 1.34 
Сахар-песок99.85167.95 167.70 —   —   99.75 167.53 
Мука пшеничная 1с85.5 143.83 122.98 1.29 1.86 1.79 2.57 
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого492.32 4.07 23.85 51.85 303.74 
Выход в готовом изделии79.0 462.78 3.8  22.42 48.7  285.52 
Массовая доля по сухим веществам462.78 4.8  22.42 61.7  285.52 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

Рецептура на №473 Рулет "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: