KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №473 Рулет "Южный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №473 Рулет "Южный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 170.08 112.25 —   —   57.40 97.63 
Меланж27.0 135.39 36.56 11.98816.23 0.73 0.99 
Сахар-песок99.85123.94 123.75 —   —   99.75 123.63 
Мука пшеничная 1с85.5 106.14 90.75 1.29 1.37 1.79 1.90 
Эссенция—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого363.32 4.07 17.60 51.85 224.15 
Выход в готовом изделии79.0 341.52 3.8  16.54 48.7  210.70 
Массовая доля по сухим веществам341.52 4.8  16.54 61.7  210.70 
На водную фазу69.9  
Рецептуры

Рецептура на №473 Рулет "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: