KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №248 Торт "Шоколадно-вафельный" → №248 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №248 Торт "Шоколадно-вафельный" №248

№248 Торт "Шоколадно-вафельный" №248

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся388.95 370.26 69.20 356.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]111.42 106.06 19.82 102.23 
№042 Вафли листовые87.78 83.57 15.62 80.55 
Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248)87.11 82.92 15.50 79.93 
Итого675.25 642.82 120.13 619.59 
Выход
Рецептуры

Описание: Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и отделана узорчатым шоколадом.

Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.41 349.76 65.37 337.13 
Жир кондитерский24.50 23.32 4.36 22.48 
Итого391.91 373.08 69.72 359.60 
Выход388.95 370.26 69.20 356.88 

№042 Вафли листовые основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.08 101.93 19.05 98.25 
Желток яичный сырой10.71 10.19 1.90 9.83 
Сода пищевая (E500(ii))0.54 0.51 0.10 0.49 
Соль0.54 0.51 0.10 0.49 
Итого118.85 113.14 21.14 109.06 
Выход87.78 83.57 15.62 80.55 

Шоколад "Узорчатый" с коньяком (в №248) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.34 85.05 15.89 81.98 
Коньяк0.70 0.66 0.12 0.64 
Итого90.04 85.71 16.02 82.62 
Выход87.11 82.92 15.50 79.93 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.41 349.76 65.37 337.13 
Глазурь шоколадная [Скурихин]111.42 106.06 19.82 102.23 
Мука в/с107.08 101.93 19.05 98.25 
Шоколад "Узорчатый"89.34 85.05 15.89 81.98 
Жир кондитерский24.50 23.32 4.36 22.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.71 10.19 1.90 9.83 
Коньяк0.70 0.66 0.12 0.64 
Сода пищевая (E500(ii))0.54 0.51 0.10 0.49 
Соль0.54 0.51 0.10 0.49 
Итого712.22 678.01 126.71 653.51 
Выход659.90 628.20 117.40 605.50 

Рецептура на №248 Торт "Шоколадно-вафельный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: