KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №022 печенье "Кустанайское" → №022 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 печенье "Кустанайское" №022

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 304.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 226.18 193.39 1.09 2.47 1.59 3.60 
Сахар-песок99.8542.75 42.68 —   —   99.75 42.64 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.10 4.93 3.20 1.32 —/4.70 —/1.93 
Маргарин84.0 38.90 32.68 82.20 31.98 1.00 0.39 
Крахмал кукурузный87.0 10.63 9.25 0.60 0.060—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.50 2.56 11.9881.14 0.73 0.070
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 3.53 2.47 —   —   70.00 2.47 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.33 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.24 1.20 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.09 0.54 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   —   —   —   —   
Итого289.71 12.14 36.97 16.56 50.42 
Выход в готовом изделии94.0 286.23 12.0  36.53 16.4  49.81 
Массовая доля по сухим веществам286.23 12.8  36.53 17.4  49.81 
На водную фазу73.2  
Рецептуры

Рецептура на №022 печенье "Кустанайское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: