KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки 1-го сорта → №044 печенье "Золотистое" → №044 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №044 печенье "Золотистое"

№044
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 143.14 142.71 89.92 89.65 
3Сахар-песок99.85135.61 135.40 85.19 85.06 
4вода—  57.31 —   36.00 —   
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 26.37 18.46 16.56 11.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука соевая полуобезжиренная92.0 9.04 8.32 5.68 5.22 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.27 2.64 3.31 1.66 
9Соль96.5 5.27 5.09 3.31 3.20 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 4.52 1.13 2.84 0.71 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.94 —   1.85 —   
Итого17.5 82.5 1168.46 963.98 734.03 605.57 
Потери 1.4%13.98 8.78 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 596.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%82.5 8.47 6.99 5.32 4.39 
Упек/уварка 13.16%152.63 95.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.0 7.36 6.99 4.62 4.39 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №044 печенье "Золотистое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: