KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №066 печенье "В добрый час" → №066 → Технологическая карта

Технологическая карта №066 печенье "В добрый час"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8482 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 537.2 459.3 
Сахарная пудра99.85166.5 166.3 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.1 85.7 
Маргарин84.0 75.2 63.2 
Простокваша11.5 33.6 3.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.2 8.7 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 21.5 15.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.1 11.9 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.5 1.7 
Соль96.5 3.5 3.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.7 2.7 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.4 —  
Шафран100.0 0.050.05
Итого сырья996.55821.85
Выход готовой продукции95.5 810.0 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №066 печенье "В добрый час"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №066 печенье "В добрый час"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №066 печенье "В добрый час" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: