Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №066 печенье "В добрый час" → №066 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №066 печенье "В добрый час"

№066
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 526.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	196.35	196.06	103.46	103.30
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	120.34	101.09	63.41	53.26
4	Маргарин	84.0	88.67	74.49	46.72	39.25
5	Простокваша	11.5	39.65	4.56	20.89	2.40
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	25.34	17.73	13.35	9.34
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	19.00	14.06	10.01	7.41
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.12	2.06	2.17	1.08
10	Соль	96.5	4.12	3.97	2.17	2.09
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.85	—	1.50	—
13	Шафран	100.0	0.063	0.063	0.033	0.033
	Итого	17.5 82.5	1175.06	969.05	619.14	510.59
	Потери 1.4%			14.05		7.40
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		503.19
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.5	8.52	7.03	4.49	3.70
	Упек/уварка 13.65%		159.19		83.87
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	3.88	3.70