Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 290.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  298.23 280.34 86.73 81.53 
3Белок яичный сырой12.0  238.58 28.63 69.38 8.33 
4Мука в/с85.5  79.53 68.0  23.13 19.78 
Итого19.81 80.19 1212.8  972.54 352.69 282.83 
Потери 5.4%52.54 15.29 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  267.54 
Потери до упека/уварки, усушки 2.7%80.19 32.76 26.27 9.53 7.64 
Упек/уварка 12.8%91.96 151.49 —  44.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.7%92.0  28.55 26.27 8.3  7.64 

Рецептуры

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках: