Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 942.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля сырое94.0  298.23 280.34 281.08 264.22 
3Белок яичный сырой12.0  238.58 28.63 224.86 26.98 
4Мука в/с85.5  79.53 68.0  74.96 64.09 
Итого19.81 80.19 1212.8  972.54 1143.06 916.61 
Потери 5.4%52.54 49.51 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  867.1  
Потери до упека/уварки, усушки 2.7%80.19 32.76 26.27 30.88 24.76 
Упек/уварка 12.8%91.96 151.49 —  142.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.7%92.0  28.55 26.27 26.91 24.76 

Рецептуры

№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 (основная рецептура) входит в рецептуры:
№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
Рецептура на №029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29 содержится в справочниках: