KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №181 печенье "Славянское" → №181 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №181 печенье "Славянское" №181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 209.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.22 85.09 —   —   99.80 85.05 
Ядро миндаля сырое94.0 79.13 74.38 52.60 41.62 5.90 4.67 
Белок яичный сырой12.0 36.52 4.38 —   —   0.9450.35 
Мука в/с85.5 18.26 15.61 1.09 0.20 1.59 0.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.22 12.78 82.50 12.56 —/0.80 —/0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.0 9.13 5.93 —   —   65.00 5.93 
Цукаты70.0 9.13 6.39 —   —   64.00 5.84 
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Итого204.76 25.94 54.38 48.85 102.39 
Выход в готовом изделии93.0 194.93 24.7  51.77 46.5  97.47 
Массовая доля по сухим веществам194.93 26.6  51.77 50.0  97.47 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

Рецептура на №181 печенье "Славянское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: