KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №181 печенье "Славянское" → №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №181 печенье "Славянское"

№181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 763.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 348.49 327.58 266.07 250.10 
3Белок яичный сырой12.0 174.24 20.91 133.03 15.96 
4Мука в/с85.5 87.12 74.49 66.52 56.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.60 60.98 55.43 46.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Цукаты (на отделку)70.0 43.56 30.49 33.26 23.28 
8Ядро миндаля сырое (на отделку)94.0 29.04 27.30 22.17 20.84 
9Пудра ванильная99.850.87 0.87 0.67 0.66 
Итого19.0 81.0 1206.05 976.89 920.82 745.86 
Потери 4.8%46.89 35.80 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 710.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%81.0 28.95 23.45 22.10 17.90 
Упек/уварка 12.9%151.90 115.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%93.0 25.21 23.45 19.25 17.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 763.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.41 309.95 
2Ядро миндаля сырое94.0 288.24 270.95 
3Белок яичный сырой12.0 133.03 15.96 
4Мука в/с85.5 66.52 56.87 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.43 46.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.0 33.26 21.62 
7Цукаты70.0 33.26 23.28 
8Пудра ванильная99.850.67 0.66 
Итого920.82 745.86 
Общие потери 4.8%35.80 
Выход93.0 763.50 710.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №181 печенье "Славянское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: