KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на песочном п/ф → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на песочном п/ф
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 688.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 173.48 100.20 
3Повидло66.0 250.00 165.00 172.10 113.59 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 6.88 6.47 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 5.51 5.23 
Итого21.9 78.1 1000.00 781.16 688.40 537.75 
Выход21.9 78.1 1000.00 781.16 537.75 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 34.70 17.35 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 173.48 100.20 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 173.48 100.20 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 330.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 102.19 85.84 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 68.13 68.02 
4Меланж27.0 72.16 19.48 23.84 6.44 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 13.63 11.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.68 0.66 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.17 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.17 0.086
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 379.80 318.31 
Потери 1.9%18.31 6.05 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 330.43 312.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.61 3.02 
Упек/уварка 11.31%128.80 42.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.20 3.02 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   17.46 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 34.98 17.49 
Потери 0.8%4.03 0.14 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 34.70 17.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.14 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.14 0.070
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.03 3.02 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.45 2.10 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.61 0.48 
5Эссенция—  4.40 —   0.030—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 11.16 6.97 
Потери 7.1%71.83 0.49 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.88 6.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.40 0.25 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.26 0.25 
Сводная рецептура, k=1.05077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 688.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 186.39 159.36 195.85 167.45 
2Повидло66.0 172.10 113.59 180.84 119.35 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 138.78 82.85 145.83 87.06 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.19 85.84 107.37 90.19 
5Сахар-песок99.8588.67 88.53 93.17 93.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.89 7.80 30.36 8.20 
7вода—  17.46 —   18.35 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.51 5.23 5.79 5.50 
9Эссенция—  0.71 —   0.75 —   
10Соль96.5 0.68 0.66 0.72 0.69 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.61 0.48 0.64 0.51 
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   0.18 —   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0860.18 0.090
Итого742.33 544.43 780.01 572.07 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.68 
Прочие потери 4.8%27.64 
Общие потери 6.0%34.32 
Выход78.1 688.40 537.75 688.40 537.75 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: