KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с рубленым маслом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с рубленым маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 473.37 127.81 11.98856.75 0.73 3.46 
Мука в/с85.5 284.20 242.99 1.09 3.10 1.59 4.52 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 210.43 176.76 82.50 173.60 —/0.80 —/1.68 
Сахар-песок99.85210.43 210.12 —   —   99.75 209.90 
Итого757.69 25.92 233.45 24.31 218.97 
Выход в готовом изделии79.0 711.47 24.3  219.21 22.8  205.61 
Массовая доля по сухим веществам711.47 30.8  219.21 28.9  205.61 
На водную фазу52.1  
Рецептуры

Бисквит с рубленым маслом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№374 Пирожное "Кутаисское юбилейное" (нарезное)рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с рубленым маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: