KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [1] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Белла [Сергиев посад] [1]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Rich" (Биттер-крем)39.8 350.00 139.30 173.78 69.16 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 74.48 37.24 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 496.50 295.07 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 295.07 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 76.92 76.80 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 58.98 50.43 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 19.47 16.35 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 11.92 11.32 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 337.74 200.93 
Потери 6.1%49.38 12.26 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 248.25 188.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 10.30 6.13 
Упек/уварка 21.72%286.49 71.12 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 8.06 6.13 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 38.21 38.15 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.57 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.14 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 83.96 38.15 
Потери 2.4%12.30 0.92 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 74.48 37.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.01 0.46 
Упек/уварка 9.11%101.49 7.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.92 0.46 
Сводная рецептура, k=1.029315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 496.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 173.78 69.16 178.87 71.19 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 170.45 46.02 175.45 47.37 
3Сахар-песок99.85115.13 114.96 118.50 118.33 
4Мука в/с85.5 58.98 50.43 60.71 51.91 
5Вода—  42.03 —   43.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.47 16.35 20.04 16.83 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.92 11.32 12.27 11.65 
8Коньяк или вино десертное—  3.57 —   3.68 —   
9Эссенция ромовая—  0.14 —   0.15 —   
Итого595.47 308.24 612.92 317.28 
Суммарные пофазные потери 4.3%13.17 
Прочие потери 2.8%9.04 
Общие потери 7.0%22.21 
Выход59.4 496.50 295.07 496.50 295.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: