KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Белла [Сергиев посад] [1] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Белла [Сергиев посад] [1]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Rich" (Биттер-крем)39.8 350.00 139.30 112.46 44.76 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 48.20 24.10 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 321.30 190.95 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 190.95 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 49.78 49.70 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 38.17 32.64 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 12.60 10.58 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 7.71 7.33 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 218.56 130.03 
Потери 6.1%49.38 7.93 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 160.65 122.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 6.67 3.97 
Упек/уварка 21.72%286.49 46.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 5.22 3.97 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 24.73 24.69 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.31 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.093—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 54.33 24.69 
Потери 2.4%12.30 0.59 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 48.20 24.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.65 0.30 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.59 0.30 
Сводная рецептура, k=1.029315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 321.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 112.46 44.76 115.75 46.07 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 110.31 29.78 113.54 30.66 
3Сахар-песок99.8574.50 74.39 76.69 76.57 
4Мука в/с85.5 38.17 32.64 39.29 33.59 
5Вода—  27.20 —   28.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.60 10.58 12.97 10.89 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.71 7.33 7.94 7.54 
8Коньяк или вино десертное—  2.31 —   2.38 —   
9Эссенция ромовая—  0.093—   0.10 —   
Итого385.35 199.47 396.64 205.32 
Суммарные пофазные потери 4.3%8.52 
Прочие потери 2.8%5.85 
Общие потери 7.0%14.37 
Выход59.4 321.30 190.95 321.30 190.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: