KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №056 Карамель "Гвоздика", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 868.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 548.90 54.89 476.66 47.67 
3Патока крахмальная78.0 282.00 219.96 244.89 191.01 
4Молочная кислота (E270)40.0 19.95 7.98 17.32 6.93 
5Спирт—  18.96 —   16.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гвоздика100.0 1.00 1.00 0.87 0.87 
Итого41.0 59.0 1435.45 847.63 1246.54 736.08 
Потери 0.9%7.63 6.62 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 729.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%59.0 6.46 3.81 5.61 3.31 
Упек/уварка 29.7%424.45 368.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%84.0 4.54 3.81 3.94 3.31 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Карамель "Гвоздика", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№056 Карамель "Гвоздика", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №056 Карамель "Гвоздика", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: