KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №043 Лукум "Яблочный" → №043 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Лукум "Яблочный" №043

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 174.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.55 88.42 —   —   99.75 88.33 
вода—  25.27 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 19.18 14.96 0.30 0.06042.75 8.20 
Крахмал картофельный80.0 13.77 11.02 —   —   0.90 0.12 
Подварка фруктово-ягодная69.0 11.45 7.90 —   —   67.00 7.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.38 10.37 —   —   99.80 10.36 
Порошок яблочный92.0 9.16 8.43 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 4.23 0.51 —   —   0.9450.040
Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.69 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого142.28 0.0300.06065.63 114.72 
Выход в готовом изделии77.8 135.99 —  0.06062.7  109.65 
Массовая доля по сухим веществам135.99 —  0.06080.6  109.65 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

Рецептура на №043 Лукум "Яблочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: