Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №090 Щербет "Сказка" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №090 Щербет "Сказка"

№090
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 997.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	330.40	244.50	329.71	243.98
3	Подварка фруктовая	69.0	150.00	103.50	149.68	103.28
4	Патока крахмальная	78.0	75.00	58.50	74.84	58.38
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	40.00	33.60	39.92	33.53
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	1.90	—	1.90	—
	Итого	14.3 85.7	1111.30	952.89	1108.97	950.89
	Потери 4.5%			42.89		42.80
	Выход	9.0 91.0	1000.00	910.00		908.09
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25045%	85.7	25.01	21.44	24.96	21.40
	Упек/уварка 5.77%		62.73		62.59
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25045%	91.0	23.57	21.44	23.52	21.40