KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №046 Драже "Лимонное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 116.70 80.52 113.12 78.05 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 33.93 27.14 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.91 2.85 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.91 2.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.30 —   0.29 —   
Итого4.5 95.5 1038.50 992.14 1006.62 961.68 
Потери 0.72%7.14 6.92 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 954.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 3.62 3.46 
Упек/уварка 3.01%31.14 30.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 3.51 3.46 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.34 15.31 
3вода—  100.87 —   3.42 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 34.10 27.28 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 33.93 27.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0860.069
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 969.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85852.01 850.74 
2Подварка лимонная69.0 113.12 78.05 
3Сахар-песок99.8518.25 18.22 
4Патока крахмальная78.0 15.34 11.96 
5вода—  3.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.91 2.85 
7Эссенция лимонная—  1.45 —   
8Краска желтая—  0.29 —   
Итого1006.79 961.82 
Общие потери 0.73%7.06 
Выход98.5 969.30 954.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№046 Драже "Лимонное" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№046 Драже "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №046 Драже "Лимонное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: