KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №046 Драже "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 Драже "Лимонное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.97 0.97 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.81 0.57 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.32 0.32 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 812.10 799.70 
Потери 0.13%1.32 1.07 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 798.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.54 0.53 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.54 0.53 
Рецептуры
Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 116.70 80.52 94.53 65.22 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 28.35 22.68 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.43 2.38 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.43 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.30 —   0.24 —   
Итого4.5 95.5 1038.50 992.14 841.17 803.62 
Потери 0.72%7.14 5.78 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 809.99 797.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 3.03 2.89 
Упек/уварка 3.01%31.14 25.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 2.94 2.89 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.82 12.80 
3вода—  100.87 —   2.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.49 22.79 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.35 22.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.25 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.82 0.57 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.81 0.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.11 0.11 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0540.054
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.32 0.32 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.32 0.32 
Сводная рецептура, k=1.006444
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 810.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85711.98 710.91 716.57 715.49 
2Подварка лимонная69.0 94.53 65.22 95.13 65.64 
3Сахар-песок99.8515.82 15.80 15.92 15.90 
4Патока крахмальная78.0 12.82 10.00 12.90 10.06 
5вода—  3.10 —   3.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.43 2.38 2.45 2.40 
7Эссенция лимонная—  1.21 —   1.22 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.97 0.97 0.98 0.98 
9Краска желтая—  0.24 —   0.24 —   
10Масло растительное100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0540.0540.0540.054
Итого843.43 805.61 848.87 810.80 
Суммарные пофазные потери 0.87%6.97 
Прочие потери 0.64%5.19 
Общие потери 1.5%12.16 
Выход98.5 810.80 798.64 810.80 798.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 Драже "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: