KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №046 Драже "Лимонное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №046 Драже "Лимонное" Рецептура при глянцевании

№046 Драже "Лимонное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1002.42 779.01 882.77 325.46 
Тальк (E553(iii))1.20 0.94 1.06 0.39 
Кондир1.00 0.78 0.88 0.33 
Глянец0.40 0.31 0.35 0.13 
Итого1005.03 781.04 885.07 326.31 
Выход
Рецептуры

№046 Драже "Лимонное" Дражировка корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся881.13 684.75 775.96 286.08 
Подварка лимонная116.98 90.91 103.02 37.98 
Поливочный сироп35.08 27.27 30.90 11.39 
Лимонная кислота (E330)3.01 2.34 2.65 0.98 
Сахар-песок3.01 2.34 2.65 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.50 1.17 1.32 0.49 
Краска желтая0.30 0.23 0.26 0.10 
Итого1041.01 809.00 916.76 337.99 
Выход1002.42 779.01 882.77 325.46 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.86 12.33 13.97 5.15 
Сахар-песок15.86 12.33 13.97 5.15 
вода3.54 2.75 3.12 1.15 
Итого35.26 27.40 31.05 11.45 
Выход35.08 27.27 30.90 11.39 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 0.55 0.63 0.23 
вода0.30 0.24 0.27 0.10 
Итого1.01 0.79 0.89 0.33 
Выход1.00 0.78 0.88 0.33 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.16 0.18 0.065
Воск (E901)0.13 0.10 0.12 0.043
Парафин (E905c(i))0.0670.0520.0590.022
Итого0.40 0.31 0.35 0.13 
Выход0.40 0.31 0.35 0.13 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся881.13 684.75 775.96 286.08 
Подварка лимонная116.98 90.91 103.02 37.98 
Сахар-песок19.58 15.22 17.24 6.36 
Патока крахмальная15.86 12.33 13.97 5.15 
вода3.84 2.99 3.38 1.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.01 2.34 2.65 0.98 
Эссенция лимонная1.50 1.17 1.32 0.49 
Тальк (E553(iii))1.20 0.94 1.06 0.39 
Краска желтая0.30 0.23 0.26 0.10 
Масло растительное0.20 0.16 0.18 0.065
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.10 0.12 0.043
Парафин (E905c(i))0.0670.0520.0590.022
Итого1043.81 811.18 919.22 338.90 
Выход997.00 774.80 878.00 323.70 

Рецептура на №046 Драже "Лимонное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: