KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем марципановый (в №204) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем марципановый (в №204)

Крем марципановый (в №204) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 661.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 189.22 158.94 125.19 105.16 
3Спирт—  60.05 —   39.73 —   
Итого16.5 83.5 1007.91 841.72 666.83 556.88 
Потери 0.8%6.72 4.45 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 552.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39923%83.5 4.02 3.36 2.66 2.22 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.39923%83.5 4.02 3.36 2.66 2.22 
Рецептуры
Масса марципановая в крем торта №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 242.42 232.72 121.67 116.81 
3Сахар-песок99.85161.58 161.34 81.10 80.98 
4Молоко сухое цельное95.0 79.07 75.12 39.69 37.70 
5Патока крахмальная78.0 64.77 50.52 32.51 25.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  12.08 —   6.06 —   
8Эссенция—  2.40 —   1.20 —   
Итого10.0 90.0 1025.65 923.08 514.79 463.31 
Потери 2.5%23.08 11.59 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 501.92 451.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 6.44 5.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 6.44 5.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 661.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.77 202.46 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 125.19 105.16 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 121.67 116.81 
4Сахар-песок99.8581.10 80.98 
5Спирт—  45.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 39.69 37.70 
7Патока крахмальная78.0 32.51 25.36 
8вода—  29.78 —   
9Эссенция—  1.20 —   
Итого679.71 568.47 
Общие потери 2.8%16.03 
Выход83.5 661.60 552.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса подсушенноенет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем марципановый (в №204) (основная) входит в рецептуры:

№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Крем марципановый (в №204) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: