KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки70.0 261.60 183.12 155.23 108.66 
3Эссенция ромовая—  2.30 —   1.36 —   
Итого9.3 90.7 1029.00 932.92 610.61 553.59 
Потери 0.31%2.92 1.73 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 551.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15639%90.7 1.61 1.46 0.95 0.87 
Упек/уварка 2.51%25.82 15.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15639%93.0 1.57 1.46 0.93 0.87 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 161.72 126.14 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 485.06 449.00 
Потери 0.91%8.97 4.07 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 454.01 444.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 2.20 2.04 
Упек/уварка 5.55%58.98 26.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 2.08 2.04 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 265.00 26.50 41.14 4.11 
3Сахар-песок99.85199.70 199.40 31.00 30.95 
4Патока крахмальная78.0 135.10 105.38 20.97 16.36 
5Молочная кислота (E270)40.0 14.00 5.60 2.17 0.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1116.00 706.36 173.24 109.65 
Потери 0.9%6.36 0.99 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 155.23 108.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45023%63.3 5.02 3.18 0.78 0.49 
Упек/уварка 9.58%106.43 16.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45023%70.0 4.54 3.18 0.71 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 593.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.35 353.81 
2Патока крахмальная78.0 182.69 142.50 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.51 57.36 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 41.14 4.11 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.17 0.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.82 —   
Итого659.67 558.65 
Общие потери 1.2%6.79 
Выход93.0 593.40 551.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: