KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85556.30 555.47 
Патока крахмальная78.0 286.81 223.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 121.68 90.05 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.58 6.46 
Молочная кислота (E270)40.0 3.41 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.85 —   
Итого877.05 
Выход в готовом изделии93.0 931.60 866.39 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %742.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %10.315 максимум
общий жир, %1125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %25.2
белки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Накатка под шоколад
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: