KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 313.50 300.96 149.19 143.23 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 73.29 58.63 
4Эссенция—  2.50 —   1.19 —   
Итого4.5 95.5 1028.80 982.12 489.61 467.39 
Потери 1.2%12.12 5.77 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 461.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.61712%95.5 6.35 6.06 3.02 2.88 
Упек/уварка 1.58%16.20 7.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.61712%97.0 6.25 6.06 2.97 2.88 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 33.13 33.08 
3вода—  100.87 —   7.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 73.66 58.93 
Потери 0.5%4.06 0.30 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 73.29 58.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 475.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.93 265.53 
2Ядро арахиса подсушенное96.0 149.19 143.23 
3Патока крахмальная78.0 33.13 25.84 
4Сахар-песок99.8533.13 33.08 
5вода—  7.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.19 —   
Итого489.98 467.69 
Общие потери 1.3%6.07 
Выход97.0 475.90 461.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса подсушенноенет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№091 Драже "Арахис в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№091 Драже "Арахис в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №091 Драже "Арахис в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: