KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №091 Драже "Арахис в сахаре"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 736.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.88 0.88 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.74 0.52 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.29 0.29 
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 737.48 715.19 
Потери 0.14%1.33 0.98 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 714.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.50 0.49 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.50 0.49 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 313.50 300.96 230.60 221.38 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 113.28 90.62 
4Эссенция—  2.50 —   1.84 —   
Итого4.5 95.5 1028.80 982.12 756.75 722.41 
Потери 1.2%12.12 8.92 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 735.56 713.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.61712%95.5 6.35 6.06 4.67 4.46 
Упек/уварка 1.58%16.20 11.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.61712%97.0 6.25 6.06 4.60 4.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 51.21 51.14 
3вода—  100.87 —   11.43 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 113.85 91.08 
Потери 0.5%4.06 0.46 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 113.28 90.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.29 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.29 0.23 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.22 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.74 0.52 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.74 0.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0490.049
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.29 0.29 
Сводная рецептура, k=1.002747
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 736.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.03 410.42 412.16 411.54 
2Ядро арахиса подсушенное96.0 230.60 221.38 231.23 221.98 
3Сахар-песок99.8551.73 51.66 51.88 51.80 
4Патока крахмальная78.0 51.21 39.95 51.35 40.06 
5вода—  11.65 —   11.68 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.84 —   1.84 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.88 0.88 0.89 0.89 
8Масло растительное100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
9Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0490.0490.0490.049
Итого759.25 724.57 761.33 726.56 
Суммарные пофазные потери 1.4%10.36 
Прочие потери 0.27%1.99 
Общие потери 1.7%12.35 
Выход97.0 736.30 714.21 736.30 714.21 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса подсушенноенет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №091 Драже "Арахис в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: