KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №091 Драже "Арахис в сахаре"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.31 0.31 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.26 0.18 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.10 0.10 
Итого3.0 97.0 1001.60 971.33 255.51 247.79 
Потери 0.14%1.33 0.34 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 247.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.17 0.17 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.06846%97.0 0.69 0.66 0.17 0.17 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 313.50 300.96 79.89 76.70 
3Поливочный сироп80.0 154.00 123.20 39.25 31.40 
4Эссенция—  2.50 —   0.64 —   
Итого4.5 95.5 1028.80 982.12 262.18 250.29 
Потери 1.2%12.12 3.09 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 254.84 247.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.61712%95.5 6.35 6.06 1.62 1.54 
Упек/уварка 1.58%16.20 4.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.61712%97.0 6.25 6.06 1.59 1.54 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.74 17.72 
3вода—  100.87 —   3.96 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 39.45 31.56 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.25 31.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.080
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.077—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.26 0.18 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.26 0.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0340.034
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0170.017
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Сводная рецептура, k=1.002747
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 255.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.41 142.19 142.80 142.58 
2Ядро арахиса подсушенное96.0 79.89 76.70 80.11 76.91 
3Сахар-песок99.8517.92 17.90 17.97 17.95 
4Патока крахмальная78.0 17.74 13.84 17.79 13.88 
5вода—  4.04 —   4.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   0.64 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.31 0.31 0.31 0.31 
8Масло растительное100.0 0.0510.0510.0510.051
9Воск (E901)100.0 0.0340.0340.0340.034
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0170.0170.0170.017
Итого263.05 251.04 263.77 251.73 
Суммарные пофазные потери 1.4%3.59 
Прочие потери 0.27%0.69 
Общие потери 1.7%4.28 
Выход97.0 255.10 247.45 255.10 247.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №091 Драже "Арахис в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: