Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №091 Драже "Арахис в сахаре"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1873 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	104.8	—	—	—	104.8	104.7
Ядро арахиса подсушенное	96.0	58.8	—	—	—	58.8	56.5
Сахар-песок	99.85	—	13.1	0.13	—	13.23	13.13
Патока крахмальная	78.0	—	13.1	—	—	13.1	10.2
вода	—	—	2.9	0.06	—	2.96	—
Зарегистрироваться	—	0.47	—	—	—	0.47	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		164.07	29.1	0.19	0.08	—	—
Зарегистрироваться	80.0	28.9	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		192.97	29.1	0.19	0.08	—	—
Выход полуфабрикатов		187.6	28.9	0.19	0.08	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.23	0.23
Итого сырья		—	—	—	—	193.67	184.84
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		187.1	—	0.19	0.07	—	—
Выход готовой продукции	97.0						181.7
Влажность	3.0 ±0.5%	3.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №091 Драже "Арахис в сахаре"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.