KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Драже "Арахис в сахаре" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 378.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.04 211.72 —   —   99.80 211.62 
Ядро арахиса подсушенное96.0 118.96 114.20 47.07 55.99 4.34 5.16 
Сахар-песок99.8526.69 26.65 —   —   99.75 26.62 
Патока крахмальная78.0 26.42 20.61 0.30 0.08042.75 11.29 
вода—  6.01 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.46 0.46 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0760.07699.90 0.080—   —   
Воск (E901)100.0 0.0510.051—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0250.025—   —   —   —   
Итого373.79 14.82 56.15 67.24 254.69 
Выход в готовом изделии97.0 367.44 14.6  55.20 66.1  250.36 
Массовая доля по сухим веществам367.44 15.0  55.20 68.1  250.36 
На водную фазу95.7  
Рецептуры

Рецептура на №091 Драже "Арахис в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: