KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №091 Драже "Арахис в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №091 Драже "Арахис в сахаре" Рецептура при глянцевании

№091 Драже "Арахис в сахаре" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся794.98 909.08 569.19 493.86 
Тальк (E553(iii))0.95 1.09 0.68 0.59 
Кондир0.80 0.91 0.57 0.49 
Глянец0.32 0.36 0.23 0.20 
Итого797.05 911.45 570.67 495.15 
Выход
Рецептуры

№091 Драже "Арахис в сахаре" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся444.24 508.00 318.06 275.97 
Ядро арахиса подсушенное249.23 285.00 178.44 154.83 
Поливочный сироп122.43 140.00 87.66 76.05 
Эссенция1.99 2.27 1.42 1.23 
Итого817.88 935.26 585.58 508.08 
Выход794.98 909.08 569.19 493.86 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.35 63.29 39.63 34.38 
Сахар-песок55.35 63.29 39.63 34.38 
вода12.35 14.12 8.84 7.67 
Итого123.05 140.71 88.10 76.44 
Выход122.43 140.00 87.66 76.05 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.56 0.65 0.40 0.35 
вода0.24 0.28 0.17 0.15 
Итого0.80 0.92 0.58 0.50 
Выход0.80 0.91 0.57 0.49 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.18 0.11 0.10 
Воск (E901)0.11 0.12 0.0760.066
Парафин (E905c(i))0.0530.0610.0380.033
Итого0.32 0.36 0.23 0.20 
Выход0.32 0.36 0.23 0.20 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся444.24 508.00 318.06 275.97 
Ядро арахиса подсушенное249.23 285.00 178.44 154.83 
Сахар-песок55.91 63.94 40.03 34.73 
Патока крахмальная55.35 63.29 39.63 34.38 
вода12.59 14.40 9.01 7.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.99 2.27 1.42 1.23 
Тальк (E553(iii))0.95 1.09 0.68 0.59 
Масло растительное0.16 0.18 0.11 0.10 
Воск (E901)0.11 0.12 0.0760.066
Парафин (E905c(i))0.0530.0610.0380.033
Итого820.58 938.35 587.52 509.76 
Выход793.60 907.50 568.20 493.00 

Рецептура на №091 Драже "Арахис в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: