KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №012 Бисквит со сливочным маслом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85327.40 326.90 187.73 187.45 
3Мука в/с85.5 264.64 226.27 151.75 129.74 
4Крахмал картофельный80.0 65.48 52.38 37.55 30.04 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.57 45.84 31.29 26.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1261.02 798.72 723.07 457.99 
Потери 6.1%48.72 27.94 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 430.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.3 38.46 24.36 22.05 13.97 
Упек/уварка 15.55%190.08 108.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0 32.48 24.36 18.62 13.97 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: