KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №103 Шоколад с начинкой крем-брюле → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  78.06 —   43.50 —   
3Эссенция ромовая—  8.08 —   4.50 —   
Итого19.4 80.6 1022.91 824.36 570.07 459.41 
Потери 1.5%12.36 6.89 
Выход18.8 81.2 1000.00 812.00 452.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 4.27 3.44 
Упек/уварка 0.75%7.63 4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 4.24 3.44 
Рецептуры
Помада крем-брюле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 373.23 276.19 194.85 144.19 
3Патока крахмальная78.0 74.64 58.22 38.97 30.39 
Итого11.3 88.7 1007.70 893.40 526.08 466.41 
Потери 1.5%13.40 7.00 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 522.06 459.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 3.95 3.50 
Упек/уварка -0.75%-7.47 -3.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 3.97 3.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 557.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85292.27 291.83 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 194.85 144.19 
3Коньяк—  43.50 —   
4Патока крахмальная78.0 38.97 30.39 
5Эссенция ромовая—  4.50 —   
Итого574.09 466.41 
Общие потери 3.0%13.88 
Выход81.2 557.30 452.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Шоколад с начинкой крем-брюле (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: